キス

細長くスマートな体、長い吻（眼よりも前の部分）の先に付いたおちょぼ口がトレードマーク。 淡彩の美しさをもった魚たちである。 日本には１属４種が分布し全長４０ｃｍほどである。 淡い色調の姿に似て、その味はきわめて淡白。てんぷら・フライなど多くの料理法にあう美味な食用魚である。

 

キスの分類

シロギス・・・・キスといえば、このシロギスのこと。腹びれ、しりびれの縁辺が他の３種は黄色いが、シロギスは黄色くない。
　　　　　　　　温帯域の砂浜海岸に生息。白身でまったくくせがない。
　　　　　　　　初夏の魚の代表として、さまざまな使われ方をされる。

アオギス・・・・第２背びれに特徴的な小黒点列が入った非常にスマートな体。
　　　　　　　　九州の一部と台湾に分布。
　　　　　　　　日本では積極的に利用されていない。

モトギス・・・・沖縄版シロギスといった風貌。インド・西太平洋の熱帯～亜熱帯
　　　　　　　　海域に広く分布し、日本では沖0縄島以南の浅い砂泥底に見られる。
　　　　　　　　フライなどにすると美味。

ホシギス・・・・比較的ずんぐりした体形。体側に２～３列の暗色斑と胸びれの基部に１黒色斑をもっている。
　　　　　　　　日本では、琉球列島沿岸の浅い砂泥底に見られる。フライなどに。

アメギス・・・・ずんぐりした体形。体背部は飴色・こはく色で腹部は白色。
　　　　　　　　体の中央には1本の銀色縦帯が走る。
　　　　　　　　オーストラリア南西～南部の沿岸部に生息。冷凍したものが日本に輸入されている。

 

キスの珍味

 

キスの骨 骨を乾燥、調味したつまみ。 カリシウム補給に。

（写真提供） (株)ヤマ食、増永食品（株）