全国各地の特選珍味をお届けしております。さぁ、全国のお店へ出かけよう。

 

スルメ

イカの乾性品を全て「するめ」という。その主原料となるのがスルメイカである。
「する」は縁起が悪いとして飲食店などでは「あたりめ」ともよばれる。
海産物の干物の代表選手で、日本古来より保存食品として多くの人々に親しまれている。

 

スルメづくり

 

胴を裂き、内臓と眼球をとり除き水洗い。
その後、くちばしは付けたままで縄や竹ざお等に掛けて日干しする。
九州地方でつくられるケンサキイカのスルメは色が白く「一番するめ」と称されるのに対し、スルメイカのスルメは色が濃く関西では「二番するめ」とよばれている。
また、スルメのなかでもアオリイカを原料にしたスルメは上等品といえる。

 

スルメの白い粉

 

スルメを貯蔵しておくと白い粉がふく。
これは、ベタイン、タウリン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ヒスチジンなどの混合物でイカ肉の中のエキスが乾燥によって侵み出してきたもの。
つまり、この白い粉はイカのうま味のもとといえよう。

 

スルメの珍味

スルメの珍味はその原料の種類、形や味付けがさまざまで今日では数え切れないほどの製品がでまわっている。
ここでは、代表的な一部を紹介しましょう。

 

味付けさきいか

 

酢イカ

 

さきするめ

 

ソフトさきいか

 

イカ・ホタルイカは別途紹介しています。。